คมมีด (The Edge)
หลังจากการออกแบบฟังชั่นของมีดเพื่อเน้นหน้าที่เฉพาะของมีดแล้ว
เราจะเลือกเหล็กที่มีสมบัติเด่นในด้านการตอบสนองฟังชั่น
และ ที่สำคัญ ความหนาของเหล็กวัตถุดิบเป็นเรื่องที่ต้องตัดสินใจโดยทีมงาน
เมื่อได้ชนิดของเหล็กที่ต้องการ
การกำหนดความหนาของสัดส่วนมีด (Edge Geometry) และสัดส่วนการเรียวลงจากโคนมีดสู่ปลาย (Postal Taper) เป็นเรื่องสำคัญยิ่งยวด
และในมีดทุกๆเล่ม รูปทรงของคมมีด ตลอดจนการเจียร์มีดให้บางลงเป็นสิ่งต้องทำ .....ทำจากเหล็กท่อนที่ไม่คมให้เป็นมีด
ในที่นี้ KRM Performance ขอกำหนดมาตรฐานของใบมีดเชิง Edge Geometry ไว้รวมกับกับคมมีด
คมมีดที่บางเฉียบ จะต้องมาจากการเจียร์ใบมีดไล่บางลงไปมากกว่าคมมีดที่ค่อนข้างหนาเพื่อทำงานหนัก ดังนั้น ใบมีดย่อมหนาไปด้วย
เพื่อให้ผู้ที่นำมีดไปใช้ ได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง จะได้มีดตามวัตถุประสงค์ในการใช้งาน
เรากำหนดความหนาของคมมีดไว้ดังนี้
EF........Extra Fine .....การเจียร์ใบมีด และคมมีดบางพิเศษ (Zero Edfge) สำหรับท่านที่ชอบมีดที่บาง คมเฉียบที่สุดเท่าที่เหล็กทำมีด และกระบวนการอบชุบเเข็งจะทำได้
F..........Fine..............การเจียร์ใบมีด และคมมีดบาง องศาคมมีดประมาณ 20-25 เพื่องานที่ต้องการความเฉียบคม เช่นงานแล่เนื้อ แล่หนัง และงานอื่นๆที่ต้องการมีดที่คมมากๆ แต่รักษาคมได้ดี
(มีด 2 รายการข้างต้น หากใช้หั่นเนื้อ และหั่นผัก หรือสิ่งใดๆที่ใกล้เคียง .....คมมีดจะอยู่คู่มีดไปนานแสนนาน ไม่ต้องตั้งคมใหม่....ระดับความคมคือสะกิดขนออกจากผิวหนังมนุษย์)
MF........Medium Fine...ตั้งคมมีดไว้ประมาณ 30 - 35 องศา เน้นความเป็นมีดเอนกประสงค์ ซึ่งยังคงความเป็นมีดมากกว่าเป็นเครื่องมือ ระดับความคม โกนขนที่ผิวหนังได้ หั่นไม้ เหลาไม้ได้
M.........Medium..........ตั้งคมมีดที่ ประมาณ 35 - 40 องศา เป็นคมมีดแบบหนาปานกลาง สามารถหั่นผลไม้สุกได้โดยไม่เละ ฟันไม้เนื้อเเข็ง จนถึงไม้ไผ่แห้ง ได้โดยไม่ยู่ ไม่บิ่น
